Un maximum d’olives pour la récolte 2024 : comment optimiser le ramassage ?

Pressée pour son huile, écrasée en tapenade, ou simplement préparée pour l’apéritif, l’olive est une spécialité du bassin méditerranéen connues pour son goût fruité et ses bienfaits nutritifs. L’arbre qui la produit, l’olivier, est apprécié pour son charme authentique et sa longévité. Que vous soyez professionnel gérant une grande oliveraie ou particulier possédant quelques pieds dans votre jardin, ne passez pas à côté des olives de la récolte de l’année 2023 qui promet d’être productive et délicieuse. Pour cela nous allons vous aider à vous poser les bonnes questions pour adopter les bons gestes.

Quelle est le meilleur moment pour ramasser l’olive ?

Le moment idéal pour récolter les olives et obtenir la meilleure production doit s’adapter à la saison, et à l’aspect du fruit, qui détermine sa maturité.

La saison de la récolte des olives

Elle varie en fonction de la région, de la variété d’olivier et du type de produit recherché (huile, tapenade, olives de table). En règle générale, la période de récolte (qu’on appelle « olivade » en Provence) se déroule durant la période d’automne, avec quelques variations selon les zones de production :

• Pour les régions méditerranéennes : entre fin septembre et décembre,

• Pour les oliveraies situées plus au nord : souvent entre octobre et janvier.

Cependant, le choix du moment idéal pour ramasser les olives dépend surtout de leur niveau de maturité. Une olive qui n’est pas suffisamment mûre donnera de l’amertume, tandis qu’une olive trop mûre risque de produire un goût rance et désagréable.

La maturité optimale des fruits

Le produit final

Selon la préparation que vous voudrez obtenir il faudra récolter le fruit à un niveau différent de maturité.

Quelles sont les différentes techniques de récolte des olives ?

Il existe plusieurs modes de récolte des olives, chacune présentant des avantages et des inconvénients en termes de coût, de temps et surtout de qualité du produit final. Les principales techniques utilisées sont :

1. Le peigne,
2. Le gaulage,
3. La cueillette manuelle,
4. L’utilisation de machines vibrantes,
5. La récolte mécanisée.

1. Le peigne

Cette technique consiste à utiliser un peigne ayant des dents suffisamment larges pour ne pas abimer les olives tout en les détachant de leurs branches. Il faut ensuite récupérer les fruits sur le sol ou sur des filets tendus autour de l’arbre. Le peigne peut être manipulé manuellement, mais il existe aussi des modèles électriques qui permettent de gagner en rapidité et en efficacité.

Avantages :

• Bonne qualité des olives récoltées,
• Méthode moins éprouvante que la cueillette à la main.

Inconvénients :

• Risque d’abimer certains fruits lors de la manipulation du peigne,
• Temps de récolte assez long.

2. Le gaulage

Le gaulage consiste à frapper délicatement les branches de l’olivier à l’aide d’un bâton ou d’une canne pour détacher les olives. Cette méthode est parfois considérée comme brutale, car elle peut abimer le fruit et l’arbre si elle n’est pas pratiquée avec délicatesse.

Avantages :

• Rapidité de la récolte,
• Coût peu élevé.

Inconvénients :

• Qualité des olives récoltées parfois médiocre due aux chocs,
• Potentiels dommages pour l’olivier.

3. La cueillette manuelle

La cueillette manuelle garantit une qualité optimale des olives récoltées, en évitant les chocs et les blessures des fruits. Le cueilleur prélève chaque olive à la main et les dépose délicatement dans un récipient.

Avantages :

• Excellente qualité des olives,
• Aucun risque pour l’arbre.

Inconvénients :

• Méthode très longue et éprouvante,
• Coût élevé si la récolte nécessite de nombreux cueilleurs.

4. Les machines vibrantes

Ces engins sont conçus pour secouer les branches de l’olivier afin de faire tomber les fruits. Il est préférable d’utiliser cette technique lorsque les olives sont bien mûres et se détachent facilement. (Si vous souhaitez acheter un vibreur à olives moins cher nous en profitons pour partager ce bon plan : code promo Leroy Merlin .)

Avantages :

• Rapidité de la récolte,
• Coût moyen (nécessite toutefois un investissement initial).

Inconvénients :

• Risque d’abimer les branches et les fruits lors du secouage,
• Ne convient pas à toutes les variétés d’olives ni à tous les stades de maturité.

5. La récolte mécanisée

Utilisant des machines automotrices ou tractées, cette méthode permet de réaliser une récolte rapide et globale. Elle s’adresse surtout aux grandes exploitations et aux variétés d‘olives adaptées à ce type de récolte (robustes, détachement facile).

Avantages :

• Extrême rapidité du travail,
• Coût réduit pour les grandes surfaces.

Inconvénients :

• Impact négatif sur la qualité des olives et potentiellement sur l’arbre,
• Ne convient pas à toutes les variétés ni à tous les jardins d’oliviers.

Ainsi, cueillir l’olive au bon moment et opter pour une technique de récolte adéquate sont essentiels pour optimiser le ramassage des olives lors de la récolte. Chacun doit adapter sa stratégie en fonction de ses objectifs, son terroir et ses ressources afin de tirer le meilleur profit de ses oliviers. Pour l’entretien de votre oliveraie, découvrez aussi nos conseils et recommandations sur les meilleurs tracteurs tondeuses.

FAQ

Comment savoir si les olives sont mûres ?

La couleur des olives est un bon indicateur de leur maturité. Les olives vertes sont récoltées avant maturité, alors qu’elles sont encore fermes et fruitées. Les olives noires sont récoltées à maturité complète, alors qu’elles sont plus tendres et ont un goût plus prononcé.

On peut également évaluer la maturité des olives en fonction de leur taille et de leur fermeté. Les olives mûres sont généralement plus grosses et plus molles que les olives vertes.